dimanche 11 mars 2012

Pain au raisins

Alors que le quotidien reprend ses droits, j'apprivoise ma nouvelle machine à pain.  Quel bonheur de pouvoir faire mon pain à la maison, facilement!  Merci papa et maman pour le fabuleux cadeau!  Finis pour moi les pains commerciaux, sans saveur et sans amour! 

Pour étrainer ma nouvelle machine, j'ai fait plusieurs recettes de pain blanc, j'ai fait des essais, que j'ai fait cuire directement dans la machine.  Vivement, que la fin de semaine arrive pour que je puisse enfin essayer d'en faire au four!

C'est avec une facilité déconcertante que j'ai réussi à fabriquer ces deux pains au raisins.  
Voici la recette.



Pain au raisins et à la cannelle
  • 1 gros oeuf à température de la pièce
  • assez d'eau pour une mesure de 1 1/2 tasse avec l'oeuf
  • 2 c. à table de cassonnade pressée
  • 2 c. à table de lait en poudre
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 c. de sel
  • 3 3/4 tasse de farine tout-usage
  • 1 1/4 c. à thé de levure
  • 3/4 tasse de raisins secs
Placer les ingrédients dans l'ordre, dans le récipient de la machine à pain.

Appuyer sur le cycle : dough.  Après le premier pétrissage, la machine sonne(en tout cas, la mienne sonne!), ajouter les raisins.

Quand le cycle finit, sortir la pâte de la machine.

Déposer sur un plan fariné et donner un coup de poing dedans. 

Diviser la pâte en deux et façonner les pâtons pour les mettre dans deux moules à pain huilés.

Laisser lever au four la lumière allumée jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.

Faire cuire au four à 425F pendant 25 minutes.


Source: Breadman

samedi 3 mars 2012

Des câline de bonnes bines!

Avant, je n'aimais pas les fèves au lard.  Je ne connaissais que celles du commerce et je les trouvais pâteuses, trop salées, trop sucrées ou pas assez goûteuses.  Mon conjoint par contre, a toujours aimé ça.  Alors, un beau jour, j'ai décidé d'essayer d'en faire, principalement pour lui faire plaisir, mais aussi parce que je suis tombée sur une belle recette à la mijoteuse.  J'adore utiliser ma mijoteuse!  

Je me suis rendue compte qu'en plus d'être d'un meilleur rapport qualité-prix que les boites de conserve, les bines faites maison sont tellement plus savoureuses!  Elles cuisent toute la nuit, sans rien demander et le matin, quand on se lève, ça sent tellement bon dans la maison!

Voici la recette que j'ai essayée aujourd'hui.  J'ai apporté quelques modifications à l'originale.       



Fèves au lard au sirop d'érable

  • 5 tranches de bacon coupées en petits morceaux
  • 2 tasses de petits haricots blancs secs (navy beans)
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1c. à soupe de cassonnade
  • 3/4 tasse de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe de mélasse
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 de poivre
  • une pincée de sariette
Mettre les haricots à tremper pendant au moins 8 heures.

Suite au trempage, égoutter les haricots et les mettre dans la mijoteuse avec tous les ingrédients.

Recouvrir les haricots d'eau.  L'eau doit arriver environ un pouce au-dessus des haricots.

Faire cuire dans la mijoteuse pendant 8 à 10 heures, à faible température.


Source: Yat, Recettes du Québec


jeudi 1 mars 2012

Gâteau Reine-Élisabeth

Le gâteau Reine-Élisabeth est un de mes desserts préférés.  Quand j'étais petite, ma grand-mère en faisait pour les occasions spéciales.  À première vue des ingrédients, ce dessert semble très sucré.  Étonnamment, il ne l'est pas trop.  Je dirais même que c'est un gâteau beaucoup plus santé que d'autres, puisqu'on y met des dattes.  Un délice!  J'ai un peu modifé la recette originale. 


Gâteau Reine-Élisabeth
  • 1 tasse de dattes hachées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de beurre mou
  • 1 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de Triple Sec 
Glaçage
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/3 tasse de beurre
  • 2 c. à soupe de crème 35%
  • 1 tasse de noix de coco râpée
Faire bouillir les dattes dans l'eau pendant 3 minutes.  Laisser tiédir.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients secs, sauf le sucre, dans un bol et mélanger.

À l'aide d'une mixette, battre ensemble le sucre, le beurre, l'oeuf, le triple sec et l'appareil de dattes.  Ajouter le premier mélange.

Verser dans un moule beurré et cuire pendant 50 minutes à 350°F.

Pendant la cuisson du gâteau, combiner les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et cuire à feu modéré de 3 à 5 minutes.

À sa sortie du four, laisser tiédir un peu le gâteau, puis le glacer.


source: Maringouin, Recettes du Québec  

Lentilles au gratin

Le gratin de lentilles est devenu un incontournable chez nous.  En plus d'être économique, c'est un plat faible en gras, riche en fibres et en protéines.  Un bon plat tout-en-un simple, rapide à faire et bourré de bon légumes frais.  Qu'est-ce qu'une mère peut demander de mieux?  Cette recette me vient de Briga du site Recettes du Québec, mais je l'ai un peu modifiée.


Lentilles au gratin
  • 1 3/4 tasse de lentilles Dupuy
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boite de 28 oz de tomates en dés
  • 2 gros oignons tranchés mince
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 grosses carottes coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri tranchées mince
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de chaque: sauge, marjolaine, persil, sel et poivre
Mettre tous les ingrédients, sauf le poivron et le fromage râpé, dans une cocotte équipée d'un couvercle.  Bien mélanger. 

Couvrir et mettre au four à 375°F pendant 1h30.

Sortir du four, ajouter le poivron et parsemer de fromage râpé.

Remettre au four à découvert jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ait pris une belle couleur dorée.


Source: Briga, Recettes du Québec  

Pain baguette maison

Ouf!  C'est long des vacances en hiver!  Semaine de relâche oblige, je suis confinée à la maison avec mes petits-bonhommes.  Entre deux séances d'expositions au froid qui sévit actuellement et les querelles de playstation, j'ai le plaisir de retrouver ma cuisine.  Ô bonheur!  Ce soir, avec mon gratin de lentilles, je servirai un bon pain baguette que j'aurai fait moi-même.  Et puis coudonc, avec le temps que j'ai devant moi, j'ai décidé de servir un bon gâteau Reine-Élisabeth.  


Pour le pain, j'ai essayé une recette que j'ai trouvée sur le net.

Pain baguette

  • 1 c. thé de sucre
  • 3/4 tasse d'eau tiède
  • 1 enveloppe de levure traditionnelle
  • 1 1/2 tasse de lait chaud
  • 1 c. thé de sel
  • Environ 8 tasses de farine tout-usage (J'ai mis 4 tasses et demi) 
  • Pour badigeonner : 1/2 c. thé de sel dans 1/2 tasse d'eau chaude
Dans un bol de 3 tasses, mettre le sucre, verser l'eau tiède, brasser un peu et ajouter la levure. Ne pas brasser, laisser travailler 15 minutes.

Dans un bol de 3 litres, mettre le lait chaud et le sel; incorporer le premier mélange.
Ajouter petit à petit 2,5 tasses de farine en brassant avec un fouet.
Puis, brasser 200 coups afin permettre le développement du gluten. Continuer d'ajouter le reste de la farine en brassant maintenant avec une cuillère de bois.
Lorsque la pâte devient assez ferme, pétrir sur une surface bien enfarinée. Ajouter le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Continuer le pétrissage pendant 10 minutes. Incorporer plus de farine si la pâte colle.


Mettre la boule de pâte dans le bol de 5 litres, couvrir avec un linge sec et placer dans un endroit chaud (22-28°C) pendant 30-40 minutes. La pâte va doubler son volume.

Donner un coup de poing dans la pâte pour la faire baisser, refaçonner en boule et la faire lever encore 30-40 minutes.

Diviser la pâte en 3, façonner en baguettes et les placer sur une tôle (graissée) aussi longue que possible ou mieux, dans des moules à baguette (graissés). Avec un couteau aiguisé, couper des lignes en diagonale d'un demi pouce de profondeur, à tous les 2 pouces. Badigeonner délicatement avec l'eau chaude salée. Laisser les doubler de volume encore.

Chauffer le four à 425°F. Sur la grille du bas, mettre un large plateau contenant une tasse d'eau bouillante. Attendre 5 minutes et mettre les baguettes au four pour 15 minutes.

Réduire la chaleur à 375°F et enlever le plateau d'eau bouillante. Badigeonner à nouveau les baguettes avec le mélange d'eau chaude salée. Cuire un autre 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Rebadigeonner à mi-chemin. Sortir du four et refroidir les pains sur une grille ou sur un linge sec.

source: Burman.ca